--- title: Comment ouvrir un restaurant ? description: "Découvrez comment ouvrir un restaurant : conditions à remplir, formalités, déclaration, réglementation à connaître." image: https://www.captaincontrat.com/hubfs/Imported_Blog_Media/ryan-plomp-356366.jpg --- Ravis de vous revoir ! Votre démarche a été enregistrée  🚀 [Reprendre ma démarche](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/quelles-demarches-pour-ouvrir-son-restaurant#) [Reprendre ma démarche](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/quelles-demarches-pour-ouvrir-son-restaurant#) 🌟 Création d’entreprise + Comptabilité : démarrez votre activité sans frais [Découvrir notre offre à 0€](https://www.captaincontrat.com/creer-entreprise) 1. [Ressources](https://www.captaincontrat.com/ressources) 2. [Exercer un métier](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier) 3. [Hôtellerie Restauration](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/tag/hôtellerie-restauration) 4. Comment ouvrir un restaurant ? # Comment ouvrir un restaurant ? - **Mise à jour :** 29 novembre 2024 - 5 min - [![logo avis vérifiés](https://www.captaincontrat.com/hs-fs/hubfs/raw_assets/public/captain-cms/images/avis-verifies-logo.png?width=93&height=29&name=avis-verifies-logo.png) **4.7** (1709 avis) ](https://www.avis-verifies.com/avis-clients/captaincontrat.com) ![logo google](https://www.captaincontrat.com/hubfs/raw_assets/public/captain-cms/images/google-logo.svg) **4.4** (1394 avis) - Note de l'article : ** 5/5 ** (4 votes) Sommaire - [Qui peut ouvrir un restaurant ?](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/quelles-demarches-pour-ouvrir-son-restaurant#ancre1) - [Quelles sont les étapes pour ouvrir un restaurant ?](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/quelles-demarches-pour-ouvrir-son-restaurant#ancre2) - [Quelle licence pour ouvrir un restaurant ?](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/quelles-demarches-pour-ouvrir-son-restaurant#ancre3) - [Quelle est la réglementation applicable pour un restaurant ?](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/quelles-demarches-pour-ouvrir-son-restaurant#ancre4) Télécharger l'article ![Sofia El Allaki](https://www.captaincontrat.com/hs-fs/hubfs/Team%20Captain%20(120%20-%20120)/Sofia-1.png?width=48&height=48&name=Sofia-1.png) Écrit par [Sofia El Allaki](https://www.captaincontrat.com/auteur/sofia-el-allaki) . Diplômée d'un Master II en Droit des affaires Relu par [Pierre-Florian Dumez](https://www.captaincontrat.com/auteur/pierre-florian-dumez). - **Mise à jour :** 29 novembre 2024 - 5 min ![icon L'essentiel de l'article](https://www.captaincontrat.com/hs-fs/hubfs/raw_assets/public/captain-cms/images/icons/synopsis.png?width=32&height=32&name=synopsis.png) L'essentiel de l'article Il existe deux options pour ouvrir un restaurant : reprendre un fonds de commerce ou le créer de A à Z. Dans les deux cas, il faut suivre une formation en hygiène alimentaire et détenir une licence pour proposer des boissons alcoolisées à la vente. Il faut également faire une déclaration à la direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP) avant l'ouverture.  Sommaire - [Qui peut ouvrir un restaurant ?](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/quelles-demarches-pour-ouvrir-son-restaurant#ancre1) - [Quelles sont les étapes pour ouvrir un restaurant ?](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/quelles-demarches-pour-ouvrir-son-restaurant#ancre2) - [Quelle licence pour ouvrir un restaurant ?](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/quelles-demarches-pour-ouvrir-son-restaurant#ancre3) - [Quelle est la réglementation applicable pour un restaurant ?](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/quelles-demarches-pour-ouvrir-son-restaurant#ancre4) ## Qui peut ouvrir un restaurant ?   Il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme pour ouvrir un restaurant. En revanche, un membre de l'équipe qui travaille dans le restaurant doit suivre une formation de 14h en hygiène alimentaire. Pour vendre des boissons alcoolisées, il faut également suivre une formation de 20h afin d'obtenir un permis d'exploitation.    Bon à savoir La Chambre de commerce et d'industrie (CCI) propose des formations de 3 à 5 jours spécialement conçues pour les futurs restaurateurs, avec un accompagnement personnalisé pour sécuriser votre projet et valider sa viabilité économique.   ## Quelles sont les étapes pour ouvrir un restaurant ?   ### Étape 1 : définir son concept    Le concept doit répondre aux attentes de votre clientèle cible et se démarquer de la concurrence. Plusieurs options existent : - Restaurant traditionnel avec service à table et cuisine "faite maison". - Restaurant de quartier ciblant la clientèle du midi avec des formules rapides. - Restaurant franchisé d'une chaîne établie offrant une image de marque reconnue. - Restaurant gastronomique misant sur des produits de qualité et une clientèle fidèle.   ### Étape 2 : estimer son budget et faire un business plan   Le budget pour ouvrir un restaurant varie de façon significative en fonction de la taille du local, de son emplacement et du concept du restaurant. Ainsi, [le budget pour ouvrir un kebab](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/comment-ouvrir-un-kebab) sera inférieur au budget nécessaire pour l'ouverture d'un restaurant gastronomique.  Pour déterminer avec précision le budget nécessaire, il faut réaliser un business plan. Ce document, essentiel pour obtenir un prêt auprès des banques, doit couvrir la gestion des trois premières années avec des prévisions financières réalistes. Il faut également réaliser une étude de marché détaillée analysant les tendances du secteur, la concurrence directe, indirecte, et les opportunités de développement.   ### Étape 3 : trouver un local adapté   L'emplacement du restaurant est un facteur important pour la réussite du projet. Il y a plusieurs critères à prendre en compte :  - le cadre commercial et la synergie avec les autres commerçants du quartier ; - l'accessibilité et les possibilités de stationnement ;  - la visibilité et l'état de la devanture. - les contraintes techniques et les travaux nécessaires. - l'historique du lieu et sa réputation dans le quartier.   ### Étape 4 : choisir sa forme juridique et créer l'entreprise   Le choix du statut juridique influence votre responsabilité, votre fiscalité et vos relations avec les banques. Plusieurs solutions sont possibles :  - Si vous êtes seul, vous pouvez opter pour [l'EURL](https://www.captaincontrat.com/creer-son-entreprise/eurl/statut-eurl) ou pour [la SASU](https://www.captaincontrat.com/creer-son-entreprise/sasu/interet-statuts-sasu). - Si vous souhaitez vous associer, vous pouvez choisir [la SARL](https://www.captaincontrat.com/creer-son-entreprise/sarl/guide-sarl) ou [la SAS](https://www.captaincontrat.com/creer-son-entreprise/sas/sas-guide).    Bon à savoir Il est également possible d'ouvrir un restaurant en auto-entreprise. Cependant, cette structure [n'est pas toujours adaptée pour une activité dans la restauration](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/auto-entrepreneur-restauration), car elle ne permet pas de déduire les charges.    ### Étape 5 : déclarer son activité à la DDPP   La déclaration à la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) est obligatoire avant l'ouverture. Elle permet la programmation des contrôles sanitaires. Les inspecteurs vérifient notamment : - Le respect des dates limites de consommation. - La conformité des installations et les règles de température. - Les pratiques d'hygiène et la formation du personnel. - La traçabilité des produits et la gestion des déchets.   ## Quelle licence pour ouvrir un restaurant ?   L'exploitation d'un restaurant servant de l'alcool est strictement encadrée par la loi. La vente d'alcool nécessite [une petite licence restaurant (boissons alcoolisées en dessous de 18°) ou une licence restaurant (boissons au-delà de 18°)](https://www.captaincontrat.com/exercer-un-metier/hotellerie-restauration/licence-restaurant-comment-obtenir-licence-debit-boissons). Par ailleurs, le restaurateur doit suivre une formation obligatoire de 20 h pour obtenir un permis d'exploitation. La formation couvre la réglementation sur l'alcool, la protection des mineurs, la prévention de l'ivresse publique et les responsabilités de l'exploitant. Pour l'alcool à emporter, des éthylotests doivent être disponibles.   Bon à savoir Si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées à des clients qui ne consomment pas de nourriture, vous devez avoir une licence III (équivalent de la petite licence restaurant pour un bar) ou une licence IV (équivalent de la licence restaurant).   ## Quelle est la réglementation applicable pour un restaurant ?   L'exploitation d'un restaurant est soumise à de nombreuses obligations réglementaires qui touchent tous les aspects de l'activité. Le respect de ces normes est contrôlé régulièrement par différentes administrations.   ### Règles d'hygiène spécifiques   La réglementation HACCP impose une organisation rigoureuse : - Port de vêtements professionnels propres et d'une coiffe. - Gants à usage unique changés régulièrement. - Lavage des mains après chaque pause ou manipulation. - Stockage séparé des différents types d'aliments. - Respect strict des températures de conservation. - Traçabilité complète des produits. Attention La chaîne du froid (0-3 °C) ne doit jamais être rompue. Le refroidissement doit être rapide et le maintien en température contrôlé et documenté. >   > > Aménagement des locaux Les locaux doivent répondre à des normes précises (ERP) : - Système de ventilation adapté. - Local poubelle indépendant. - Bac à graisse aux normes. - Sécurité incendie.   ### Obligations d'affichage et d'information   L'affichage obligatoire comprend : - Prix TTC service compris en caractères lisibles. - Origine détaillée des viandes. - Liste des allergènes. - Mentions "fait maison" uniquement pour les plats transformés sur place. - Type de licence détenue.   ![icon En résumé](https://www.captaincontrat.com/hs-fs/hubfs/raw_assets/public/captain-cms/images/icons/synopsis.png?width=32&height=32&name=synopsis.png) En résumé - Pour ouvrir un restaurant, il faut suivre une formation en hygiène alimentaire, détenir une licence et un permis d'exploitation et déclarer l'activité à la DDPP avant l'ouverture. - Le choix de l'emplacement et l'aménagement des locaux déterminent en partie la réussite du projet. - Il faut respecter la réglementation liée à l'hygiène, à l'affichage des prix et à la vente de boissons alcoolisées tout au long de l'exploitation du restaurant.  ## FAQ - ### 📌 Est-ce qu'il faut un diplôme pour ouvrir un restaurant ? Aucun diplôme n'est obligatoire, mais la formation HACCP (14 h) est indispensable pour au moins une personne de l'établissement. Une expérience professionnelle de 3 ans dans le secteur alimentaire peut remplacer cette formation. Pour obtenir le titre valorisant de maître restaurateur, il faut en revanche posséder une qualification professionnelle et respecter plus de 30 critères de qualité. Un stage d'immersion dans un restaurant avant de se lancer est vivement recommandé pour comprendre les réalités du métier. - ### Quel budget pour ouvrir un restaurant ? Le budget varie de 50 000 à plus de 500 000 € selon le type d'établissement, sa localisation et le concept. Les principaux postes de dépenses incluent le fonds de commerce (30-40 % du budget), l'aménagement et la mise aux normes (20-30 %), l'équipement professionnel (20-25 %) et le fonds de roulement.  Sources : - Entreprendre.service-public.fr, [Ouvrir un restaurant](https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/F33794) - Entreprendre.service-public.fr, [Vente d'alcool à consommer sur place la nuit](https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/F22386) - Entreprendre.service-public.fr, [Réglementation dans un bar ou un restaurant (alcool, aliment, hygiène, sécurité)](https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/F22387) - Entreprendre.service-public.fr,  [Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires](https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/F32189) - Entreprendre.service-public.fr, [Licence d'un restaurant et débit de boissons](https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/F22379) Voir plus Historique des modifications : Mise à jour du 29 novembre 2024 : vérification des informations juridiques.  Voir plus ![Sofia El Allaki](https://www.captaincontrat.com/hs-fs/hubfs/Team%20Captain%20(120%20-%20120)/Sofia-1.png?width=48&height=48&name=Sofia-1.png) Écrit par [Sofia El Allaki](https://www.captaincontrat.com/auteur/sofia-el-allaki) Diplômée d'un Master II en Droit des affaires de l'Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, Sofia a travaillé en cabinet d'avocats et en Maison d'édition juridique. Après avoir développé sa plume et ses compétences en édito, elle rejoint une agence de production de contenus parisienne en tant que Content manager senior, puis Account manager director. Aujourd'hui, elle est responsable contenu. Relu par [Pierre-Florian Dumez.](https://www.captaincontrat.com/auteur/pierre-florian-dumez) Diplômé en droit Cet article vous a-t-il été utile ? Merci d’avoir voté ! L'article était-il facile à comprendre ? L'information vous a-t-elle été utile ? Laisser mon avis [![logo avis vérifiés](https://www.captaincontrat.com/hs-fs/hubfs/raw_assets/public/captain-cms/images/avis-verifies-logo.png?width=93&height=29&name=avis-verifies-logo.png) **4.7** (1709 avis) ](https://www.avis-verifies.com/avis-clients/captaincontrat.com) ![logo google](https://www.captaincontrat.com/hubfs/raw_assets/public/captain-cms/images/google-logo.svg) **4.4** (1394 avis) Prêt à démarrer votre activité ? [![Ouvrir un restaurant](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/2458562/fdf74224-2919-4180-8965-dd76989d69fb.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/2458562/fdf74224-2919-4180-8965-dd76989d69fb) ## Ces articles pourraient également vous intéresser [![Reprendre un restaurant : prix, étapes, réglementation](https://www.captaincontrat.com/hubfs/blog/reprendre%20restaurant.jpg) Reprendre un restaurant : prix, étapes, réglementation Reprendre un restaurant diffère de la création de société classique. Vous reprenez une entreprise qui existe déjà. 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