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Tout savoir sur la reprise d'une boulangerie

Sofia El Allaki
Sofia El Allaki Diplômée d'un Master II en Droit des affaires Relu par Pierre-Florian Dumez, Diplômé en droit

Vous maîtrisez la confection du bon pain et de la bonne viennoiserie, et vous rêvez de posséder votre propre boulangerie ? Le moment n'est pas propice à la création d'une boulangerie c’est l'occasion d’envisager la reprise d’une boulangerie bien placée au chiffre d’affaires confortable ! Chaque année, les redressements judiciaires, les départs en retraites ou les changements d’activité mettent sur le marché de la cession de commerce de nombreuses boulangeries : une opportunité à saisir ! Captain Contrat vous explique aujourd’hui tous les mécanismes de la reprise d’une boulangerie. Un focus précieux pour tous les repreneurs de boulangerie !

 

 

Dans quels cas une boulangerie peut-elle être amenée à être reprise ? 

 

Il est possible de reprendre une boulangerie dans plusieurs cas : un redressement judiciaire, une liquidation judiciaire, le départ à la retraite du gérant ; le choix du patron de se reconvertir dans une autre branche d’activité, un problème de santé ou des problèmes familiaux poussant le gérant à vendre son restaurant, etc.

Attention, la boulangerie-pâtisserie comme toute ouverture d'un commerce alimentaire requiert des prérequis ! Concrètement, pour reprendre une boulangerie, il vous faudra justifier d’au moins 5 années d’expérience dans le domaine ou être titulaire d’un diplôme reconnu (CAP, BEP ou certification professionnelle). Si vous ne possédez ni expérience, ni diplôme reconnu, il vous faudra avoir un conjoint ou embaucher un salarié diplômé ou affichant au moins 3 ans d’expérience ou encore vous lancer en tant que franchisé ! Des prérequis exigés par la chambre des métiers de l’artisanat qui visent à garantir du pain et des pâtisseries de bonne qualité aux 12 millions de clients quotidiens des boulangeries françaises !

 

Bon à savoir : La loi distingue clairement la boulangerie du terminal de cuisson. L’article L.122-17 du Code la consommation stipule que l’appellation boulangerie est réservée aux professionnels qui assurent la totalité du processus de réalisation de leur production. De la confection et du pétrissage de la pâte à sa cuisson, tout doit être réalisé sur le lieu de vente. 

 

Reprise ou création d’une boulangerie : comparons !


Posséder votre propre boulangerie passe soit par la reprise d’une affaire existante soit par une création. Deux solutions aux logiques différentes qui méritent d’être comparées : 

  • Coût : la reprise est plus onéreuse que la création.
  • Complexité : le processus de reprise est plus complexe.
  • Outil de travail : le repreneur bénéficie d’un outil de travail immédiatement disponible.
  • Recrutement : le repreneur dispose immédiatement des salariés expérimentés déjà présents au moment de la cession. Il est tenu de conserver ces derniers.
  • Chiffre d’affaires : le chiffre d’affaires d’un commerce cédé est connu.
  • Rémunération : le repreneur peut immédiatement vivre de son activité.
  • Financement : grâce au moindre risque qu’elle implique, les banques financent plus facilement la reprise que la création.

 

Comment trouver une boulangerie à reprendre ?


Véritable projet de vie, la reprise d’une boulangerie doit correspondre à votre mode de vie personnel. Ville ou campagne, il vous faut définir une zone géographique qui vous correspond et qui est compatible avec vos contraintes. Ceci fait, vous pouvez vous connecter sur le réseau des chambres de commerce et de l’industrie et des chambres des métiers de l’artisanat. Le site www.transentreprise.com vous donne accès aux entreprises et commerces à reprendre. Son moteur de recherche analyse vos critères et sélectionne pour vous la liste des boulangeries à reprendre qui vous correspondent. Le meilleur moyen pour identifier depuis votre écran les affaires à regarder de près.

 

Existe-t-il des aides financières liées à la reprise d’entreprise ?


Selon votre situation et quelque soit votre projet : ouvrir une pâtisserie, une pizzeria, un salon de thé ou encore reprendre une boulangerie vous pouvez prétendre à des aides financières : 

  • L’aide au chômeur créant ou reprenant une entreprise (ACCRE) accorde, aux demandeurs d’emploi repreneurs de moins de 26 ans, une exonération partielle des charges sociales pendant un an.
  • Le nouvel accompagnement pour les créateurs et les repreneurs d’entreprise (NACRE) accorde un prêt à taux zéro et un accompagnement personnalisé.

 

Les 8 étapes du processus de reprise d’une boulangerie


Comme toujours en matière d’entrepreneuriat, la réussite de la reprise d’une boulangerie passe par un processus très méthodique. Captain Contrat vous conseille un cheminement en 8 étapes précises à mener l’une après l’autre pour devenir entrepreneur :

  • la définition du projet : la situation géographique, l’importance de l’affaire ;
  • la recherche : identification des boulangeries à céder conformes au projet cadré précédemment ;
  • l’évaluation : audit complet de la boulangerie ciblée, inventaire de ses éléments corporels et incorporels ;
  • l’offre de reprise : calibrage et présentation de l’offre de rachat au cédant ;
  • la négociation : recherche d’un accord avec le cédant de la boulangerie sur le prix et les conditions de sa reprise ;
  • rédaction et signature de la promesse de vente : présence conseillée d’un avocat spécialisé ou d’un notaire ;
  • bouclage du plan de financement nécessaire : obtention du ou des prêts nécessaires et déblocage des fonds ;
  • signature de l’acte authentique : le notaire ou l’avocat désigné acte officiellement la cession du fonds de commerce.

L’accompagnement du repreneur de la boulangerie


Le processus de reprise et le début d’activité dans votre nouvelle boulangerie seront grandement facilités par la présence à vos côtés d’un ou plusieurs accompagnants qualifiés. Cela peut être :

  • Un comptable spécialisé : expert de la cession de commerce, ce dernier saura conduire un inventaire rigoureux et impartial des actifs. Vous aurez la certitude de payer le fonds de commerce à son juste prix !
  • Un avocat spécialisé : ce spécialiste du droit saura conduire la cession dans les respects de toutes les lois en vigueur.
  • Le cédant : ce boulanger expérimenté peut demeurer plusieurs mois à vos côtés en qualité de conseiller, de salarié ou de micro-entrepreneur pour vous mettre le pied à l’étrier. Le meilleur moyen pour prendre en main l’affaire en douceur avec celui qui l’a fait vivre durant de longues années.

Comme toute cession de fonds de commerce, la reprise d’une boulangerie mérite une implication totale du repreneur et un accompagnement de qualité. Bien conduite, la cession d’une boulangerie bien située s’avère immédiatement rémunératrice. C’est une solution plus complexe que la création ex nihilo d’une boulangerie, mais bien plus sûre !

Les trois points clefs à retenir :

  • Reprendre une boulangerie nécessite des prérequis ;
  • Il existe des aides pour la reprise d’une boulangerie : ACCRE et NACRE ;
  • Pour que la reprise se passe au mieux, il est conseillé au repreneur de se faire accompagner par un comptable, un avocat spécialisé et éventuellement par le cédant dans les premiers temps.

 

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Droit des affaires
Sofia El Allaki
Ecrit par Sofia El Allaki

Diplômée d'un Master II en Droit des affaires de l'Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, Sofia a travaillé en cabinet d'avocats et en Maison d'édition juridique. Après avoir développé sa plume et ses compétences en édito, elle rejoint une agence de production de contenus parisienne en tant que Content manager senior, puis Account manager director. Aujourd'hui, elle est responsable contenu.

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