Comment ouvrir un hôtel ? Les 5 étapes à suivre

Ouvrir un hôtel
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Amélie Gautier
Écrit par Amélie Gautier
Diplômée d'un Master II en droit des affaires de l'Université de Versailles Saint-Quentin-en Yvelines, Amélie est responsable du contenu juridique de Captain Contrat depuis 2017.
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Lâcher son train-train quotidien pour ouvrir un hôtel sur une plage dorée, ça fait rêver… Vous relevez le défi ?

Se lancer en tant que professionnel du tourisme nécessite de suivre des règles strictes propres à ce secteur réglementé. Découvrez comment ouvrir votre hôtel et créer une entreprise

 

Pour en savoir plus, découvrez l'article rédigé par notre avocate partenaire, Me Ouazan-Bouhours qui vous livre ses conseils pour vous lancer en tant que professionnel du tourisme

 
✍️ En résumé
  • Comme pour toute entreprise, il est essentiel de poser les chiffres en amont. Lancer son affaire dans le domaine de l’hôtellerie engage d’importants besoins en financement, et un business plan solide
  • Ouvrir un hôtel implique des formalités précises : déclaration d'exploitation, choix de la forme juridique, rédaction de statuts, assurances... 
  • Attention à obtenir les autorisations et licences nécessaires à l'ouverture de votre hôtel. 
  • L'exploitation d'un hôtel implique de respecter des règles de sécurité, d'accessibilité, des obligations administratives... afin notamment de prétendre à l'obtention d'un classement (étoile) 

 

1. Dessiner son projet avant d'ouvrir votre hôtel

 

L’économie touristique a le vent en poupe : c’est le bon moment pour ouvrir votre hôtel ! Un petit coin cozy comme à la maison, un spot original et branché, un hôtel de luxe avec Spa… quel que soit votre concept, il va falloir lui assurer une base solide pour le concrétiser et le faire durer. Créer son entreprise ne s'improvise pas !

 

Le business plan

 

Comme pour toute entreprise, avant de se demander comment devenir entrepreneur, il est essentiel de poser les chiffres. Lancer son affaire dans le domaine de l’hôtellerie engage d’importants besoins en financement, et un business plan solide et bien construit servira d’argument pour la levée de fonds, auprès des investisseurs et des banques. L’opération séduction est lancée !

Commencez par analyser votre zone d’implantation : est-elle très fréquentée par les touristes ? la concurrence y est-elle très présente ? gîtes, chambres d’hôtes, hôtels… qui sont les concurrents ? Interrogez-vous aussi sur votre clientèle future. Votre business plan doit présenter votre étude de marché, votre équipe, votre stratégie. L’enjeu est de prouver que le projet n’est plus à l’état d’une simple idée, et que l’hôtel est prêt à fonctionner.

Les finances vont également être un aspect essentiel de votre plan d’affaires. Posez le budget des investissements, le plan de financement, le compte de résultats, le prévisionnel, en étant le plus précis sur les chiffres.

Enfin, un business plan peut également aborder un plan d’action, avec une stratégie de communication associée et les objectifs pour les trois premières années de l’hôtel, par exemple.

 

Reprise, création, franchise : le choix du mode de création et d’exploitation

 

Pour ouvrir un hôtel et le faire vivre, il est possible de créer son propre hôtel, d’en reprendre un déjà existant, de l’exploiter de manière indépendante, sous contrat de gestion ou en franchise.

Repris ou créé, un hôtel indépendant laisse toute autonomie à son propriétaire. Il contrôle lui-même la gestion de son propre établissement. Côté clientèle, ce mode permet d’être plus réactif face au demande, et le service a une touche plus personnelle. Le défi reste pourtant plus gros qu’une gestion externalisée ou qu’une franchise, sur un plan financier, comme sur le plan du savoir-faire et des compétences : l’hôtellerie est un domaine complet, qui demande des savoirs-faires multiples et pointilleux.

Dans ce sens, la franchise a l’intérêt d’accompagner l’exploitant dans la tenue de son établissement, de le guider sur de nombreux éléments. L’exploitant peut aussi profiter d’une renommée, d’une référence connue.

Il est également possible d’établir un contrat de gestion avec une chaine hôtelière ou avec une société indépendante. Cela permet au propriétaire de l’hôtel d’externaliser sa gestion vers des professionnels.

 

2. Remplir toutes les formalités pour ouvrir son hôtel

 

Un hôtel n’est pas une entreprise comme les autres, sa création exige de nombreuses formalités.

 

La déclaration d’exploitation

 

Il faut avant tout déclarer le futur établissement auprès de la préfecture du département où il sera implanté. Cette déclaration d’exploitation est à réaliser obligatoirement avant l’ouverture de l’hôtel. Certains départements exigent en plus une déclaration sanitaire comme mesure préventive contre les risques sanitaires.

 

Les assurances

 

Avant l’ouverture, il faut également penser aux assurances spécifiques à l’hôtellerie. L’assurance Responsabilité civile professionnelle est obligatoire, et d’autres sont recommandées face aux risques spécifiques :

  • La garantie Perte d’exploitation : lorsqu’un sinistre provoque une perte notable de chiffre d’affaire, cette garantie assure un capital pour compenser la perte.
  • L’assurance Homme-clé : En cas de perte significative due à l’absence du gérant, du chef cuisinier ou de tout autre salarié, l’assurance Homme-clé garantie également une compensation.
  • La garantie ALEA : la garantie Atteinte aux liaisons, à l’environnement et à l’activité garantie un fond face aux événements extérieurs à l’hôtel pouvant être dommageables sur son activité : catastrophes naturelles, voies d’accès sinistrées…

 

3. Ouvrir son hôtel : les démarches juridiques

 

En fonction du mode d’exploitation et de la forme juridique choisie, l’entreprise doit être créée en société commerciale. Les statuts doivent être rédigés, puis déposés, puis la société doit être immatriculée auprès du Registre du commerce et des sociétés – RCS - : l’hôtellerie est une activité de nature commerciale. Pour débuter son activité, il est souvent conseillé de créer sa société sous la forme d'une SAS ou d'une SARL.

La SARL a notamment l'avantage de limiter la responsabilité des associés à hauteur de leur participation au capital social.

Le délai maximum d’immatriculation est de 15 jours après l’ouverture de l’établissement, il est plus que conseillé d’avoir réglé toutes les formalités avant !

 

  Se lancer seul  Se lancer à plusieurs
Entreprise individuelle / microentreprise ✔️ Oui  Impossible de se lancer à plusieurs en entreprise individuelle ou microentreprise. 
SASU / EURL  ✔️ Oui  Non, il s'agit de sociétés unipersonnelles. Si plusieurs associés se lancent, il s'agira d'un SAS ou une SARL 
SAS / SARL  Non, les SAS et SARL sont des sociétés pluripersonnelles. Si l'associé se lance seul, il s'agira d'une SASU ou d'une EURL  ✔️ Oui 

 

4. Obtenir des licences et autorisations nécessaires à l'ouverture d'un hôtel

 

Vous avez prévu des travaux de rénovation, des transformations du bâtiment existant, une construction ? Vous aurez besoin d’une autorisation, sous forme de déclaration préalable de travaux ou de demande de permis de construire, à demander à la mairie de la commune d’implantation de l’établissement.

La majorité des hôtels ont un service de bar, ou de vente de boissons. Pour pouvoir les proposer, il est obligatoire d’obtenir une licence :

  • La licence de 3ème catégorie, pour les boissons sans alcool et boissons fermentées non distillées et vins doux naturels, allant de 1,2 à 3 degrés d’alcool
  • La licence de 4ème catégorie ou « licence de plein exercice » pour la consommation sur place des autres alcools.

 

5. Bien exploiter son établissement

 

L’hôtel est désormais ouvert, il s’agit maintenant de lui assurer un bon fonctionnement, par une bonne gestion.

 

Les règles de sécurité et d’accessibilité

 

En tant qu’Etablissement recevant du public – ERP -, un hôtel doit répondre à un ensemble de normes, contre les risques d’incendies, pour une alerte optimale du public, et son évacuation ou pour faciliter l’intervention des secours. Ils doivent obligatoirement être conçus pour que toute personne souffrant d’un handicap puisse accéder à tous ses services, dans les parties ouvertes au public.

 

Les obligations administratives

 

L’affichage des tarifs pratiqués au sein de l’hôtel est obligatoire, en extérieur, à la réception et à la caisse, ainsi que dans chaque chambre.

Chaque client doit obligatoirement recevoir une note, comprenant l’identité de l’établissement, son classement, le numéro de la chambre, la totalité des prestations fournies, le total à payer, avec une identification claire et précise du service, en hors taxe et TTC.

Enfin si l’hôtel accueille des clients étrangers, il est dans l’obligation de tenir un registre de police.

 

La fiscalité de l’hôtel

 

En hôtellerie, chaque prestation a une fiscalité spécifique. Pour la location de la chambre, soit l’hébergement, le taux de TVA appliqué est de 10 %, soit un tarif réduit, alors que toutes les autres prestations ont leur propre taux de TVA plein, hormis les prestations accessoires.

La taxe de séjour est quant à elle mise en place par les communes, de manière forfaitaire. Elle est intégrée au prix de vente payé par le client, et n’a pas obligation à figurer sur la facture.

 

Le classement « hôtel de tourisme » : obtenir une étoile

 

De manière facultative, il est possible de faire classer son hôtel comme « hôtel de tourisme » : A l’issu d’une évaluation par un organisme agréé, un nombre d’étoiles entre 1 et 5 est attribué à l’hôtel, pour noter la qualité de son service. Le classement est valable pour 5 ans, et répond à des critères précis. La demande est gratuite, mais l’évaluation est payante.

Vous savez dorénavant, toutes les démarches à effectuer pour ouvrir votre hôtel.

 

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