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L'essentiel de l'article
Étape 1 : réalisation de l'étude de marché
Comme pour tout projet, il convient de s’assurer de l’existence d’une réelle opportunité commerciale sur la zone géographique ciblée.
Afin de réaliser efficacement votre étude de marché et bien comprendre la demande locale, vous devez rassembler certaines données. Cela vous permettra de connaître les habitudes d’achat de votre future clientèle et d'identifier vos consommateurs cibles :
- fréquence d’achat de fruits et légumes frais ;
- périodes d’affluence élevées (week-end, vacances) ;
- produits privilégiés ;
- budget consacré aux fruits et légumes ;
- profil type du client qui favorise l’achat en primeur plutôt qu’en grande surface.
Intéressez-vous aussi aux chiffres clés du marché. Cela va vous permettre de déterminer les opportunités et menaces dans le secteur. Vous pouvez vous intéresser à l’évolution de la consommation des ménages en fruits et légumes, l’évolution de l’offre de service, l’évolution des prix de vente, les ouvertures de nouveaux points de ventes supérieures aux fermetures, etc.
Soyez attentif à la concurrence. Analysez avec précision l’offre déjà existante aux environs de la zone géographique ciblée. Ainsi, vérifiez :
- le nombre de primeurs déjà implantés ;
- si ces derniers sont en difficultés ou non;
- la présence d’autres commerces, de supermarchés et épiceries fines de proximité ;
- les produits et tarifs proposés par vos concurrents ;
- leur positionnement et leur stratégie.
L’étude de marché vous aide à définir l’identité de votre primeur. Cela permet d’attirer une clientèle ciblée, tout en optant pour un concept différenciant. Vous pouvez vous spécialiser en proposant des produits spécifiques, comme des fruits rares ou des variétés anciennes. N’oubliez pas également que les consommateurs sont de plus en plus nombreux à rechercher des produits bio et issus de circuits courts.
Étape 2 : choisir entre franchise et indépendance
Vous pouvez ouvrir une boutique indépendante ou opter pour un magasin en franchise :
- Rejoindre un réseau franchisé vous permet de profiter de divers avantages notamment un accompagnement du franchiseur pour vous lancer ainsi qu’une aide logistique. Vous bénéficiez aussi de la notoriété de la marque.
- Toutefois, l’ouverture d’un commerce de fruits et légumes en franchise ne vous offre pas la même liberté que lorsque vous êtes indépendant. Vous êtes tenu de vous conformer au cahier des charges du franchiseur. Il faut également prendre en compte les redevances dues au franchiseur (droit d'entrée et versement d’un pourcentage du chiffre d’affaires), en plus des autres charges de l’entreprise.
Étape 3 : rédiger le business plan
Le business plan vous permet de constater la rentabilité de votre projet.
Ce document de synthèse se compose de quatre parties :
- une présentation du projet et donc de ce que vous allez vendre ;
- votre stratégie marketing (publicité, communication, tarifs, fournisseurs) ;
- la synthèse de votre étude de marché ;
- la synthèse de votre prévisionnel financier mettant en lumière le besoin de financement ainsi que le potentiel de rentabilité de votre projet.
L’élaboration de votre business plan vous aidera à définir les objectifs nécessaires à la rentabilité de votre commerce.
L'ouverture de votre commerce nécessite peut-être un financement. Le business plan est alors indispensable pour faire une demande d’emprunt à une banque.
Notez que le budget pour ouvrir un magasin de fruits et légumes varie entre 20 000 € et 50 000 €, selon la taille et la localisation de votre commerce. Ce montant couvre les frais du local, les travaux d’aménagement et d’équipement, l’achat initial des stocks ainsi que les frais administratifs et de communication.
Étape 4 : choisir le statut juridique
La création d'une SASU ou d'une EURL
Une société présente une image rassurante et sérieuse auprès des banques et organismes officiels. Créer une SASU ou une EURL vous permet aussi de limiter votre responsabilité au montant de vos apports au capital social. Votre patrimoine personnel ne peut pas être saisi en cas de dettes. Enfin, vous pouvez déduire vos charges au réel.
En revanche, les démarches de création sont plus lourdes qu’en entreprise individuelle. La comptabilité d’une société est également complexe. Il est recommandé de faire appel à un expert-comptable.
Il existe plusieurs différences entre SARL et SAS :
- la rédaction des statuts d’une SARL est plus encadrée ;
- la SAS bénéficie d’une image plus souple et moderne ;
- le président d’une SAS a le statut d'assimilé-salarié, alors que le gérant d’une SARL est travailleur non salarié (TNS) ;
- s’il se verse une rémunération, le président d’une SAS paie des cotisations très élevées ;
- le statut de conjoint collaborateur est possible en EURL, pas en SAS.
La micro-entreprise
Exercer en tant que micro-entrepreneur est possible. Ce n’est cependant pas le statut le plus adapté à la gestion d’un commerce de fruits et légumes.
En effet, l’ouverture de votre primeur suppose l’engagement de moyens financiers élevés entre le stock de produits, l’aménagement de votre commerce et le bail commercial. Or, les banques sont souvent frileuses pour accorder un prêt à un micro-entrepreneur.
Par ailleurs, le régime de la micro-entreprise limite votre chiffre d’affaires annuel. Cela peut être un frein aux perspectives d’évolution de votre activité.
Autre inconvénient : l’imposition du micro-entrepreneur s’effectue sur la base du chiffre d’affaires et non sur la marge dégagée de la vente des produits.
Étape 5 : trouver le local idéal
Prenez le temps de choisir soigneusement l’endroit où vous installerez votre commerce. Misez sur une rue très fréquentée. Votre commerce doit être visible et facilement accessible (parking à proximité, transports en commun).
En effet, l’emplacement de votre magasin est un élément essentiel de la réussite de votre activité commerciale : plus votre commerce sera fréquenté, meilleur sera votre chiffre d’affaires.
Privilégiez un emplacement à proximité d’une zone commerciale disposant d’activités complémentaires à la vôtre (boulangerie, fromager). Faites évidemment attention de ne pas vous installer trop près d’un concurrent direct.
Il convient de prendre en compte la taille du local qui doit permettre d’accueillir votre stock et vos étals.
Vous pouvez opter pour une location ou un achat. En cas de location, vérifiez bien le bail. Intégrez le prix du loyer ou le coût d’achat de votre magasin de fruits et légumes dans votre business plan.
Étape 6 : réaliser les démarches de création d'entreprise
Vous vous demandez comment créer une entreprise ? Pour commencer, vous devez :
- rédiger les statuts constitutifs de votre société ;
- déposer le capital social auprès d’une banque ;
- publier un avis de création dans un journal d’annonces légales.
Vous devez ensuite vous rendre sur le site du Guichet unique et remplir un formulaire en ligne. Plusieurs justificatifs vous seront demandés.
Le Guichet unique transmet ensuite votre dossier au greffe du tribunal de commerce. C’est lui qui procède à votre immatriculation au registre du commerce et des sociétés (RCS). Votre société sera également inscrite au BODACC.
Vous recevrez ensuite un extrait Kbis, un extrait d’immatriculation au registre national des entreprises (RNE) et votre numéro Siret.
Étape 7 : respecter les normes et réglementations
Les obligations d’étiquetage
L’activité de vente au détail des fruits et légumes est soumise à plusieurs obligations :
- l’obligation d’étiquetage des colis : le détaillant doit s’assurer d’acheter des colis étiquetés ou marqués et être en possession d’un document d’accompagnement (bon de livraison ou facture) sur lequel l’acheteur et le vendeur sont bien identifiables ;
- des obligations concernant la présentation des produits : vous devez afficher la nature du produit, son origine (pays), sa catégorie, le prix à l’unité de mesure ou à la pièce et indiquer les éventuels traitements.
Les normes sanitaires et d'hygiène
Les fruits et légumes frais que vous vendez doivent être sans pourriture ni altérations graves. Ils doivent aussi être intacts (on ne doit jamais voir la chair des produits). Vous n’avez pas le droit de commercialiser des produits trop ou pas assez mûrs.
Vous devez aussi respecter des normes de conservation, pour assurer la sécurité alimentaire de vos clients.
L’obtention des autorisations nécessaires
Pour ouvrir un primeur, vous devez obtenir une autorisation de la mairie ou de la préfecture :
- une autorisation d’occupation du domaine public si vous souhaitez aménager un étalage de produits ou d'équipement accolé à la devanture du commerce ou en contre-étalage ;
- une autorisation de grande surface commerciale, si la surface de vente de votre primeur est supérieure à 1 000 m2.
Étape 8 : sélectionner des fournisseurs
Vous devez sélectionner vos fournisseurs avec soin afin de garantir la qualité et la diversité de votre offre. Vous pouvez choisir entre des fournisseurs locaux et faire de l’import.
Collaborer avec des producteurs locaux vous permet de privilégier des produits frais et de saison. Vous soutenez aussi l’économie régionale. Cette solution a un impact positif sur votre image auprès des consommateurs. Ces derniers sont de plus en plus sensibles à la traçabilité et à leur impact environnemental.
L’importation devient un choix stratégique si vous souhaitez compléter votre offre ou répondre à une demande spécifique. Vous pouvez élargir votre clientèle en proposant des fruits et légumes exotiques ou hors-saison. Vous devez alors collaborer avec des grossistes fiables.
Étape 9 : aménager et équiper le magasin
Vous devez disposer d’un équipement adapté pour aménager votre magasin de primeur :
- des étagères et présentoirs ;
- des vitrines réfrigérées ;
- des balances électroniques ;
- une caisse enregistreuse ;
- des bacs de rangement ;
- des ustensiles ( pinces, sacs en papier ou en tissu, paniers).
La conception de votre espace de vente doit séduire tout en restant fonctionnelle. Vous pouvez mettre en avant les couleurs naturelles des fruits et légumes grâce à une lumière chaleureuse. Vous pouvez aussi créer des zones thématiques, comme un coin bio ou des paniers de saison.
Étape 10 : mettre en place une stratégie commerciale et marketing
Une fois votre boutique de fruits et légumes ouverte, vous allez devoir attirer et fidéliser vos clients. Il existe plusieurs techniques de communication pour y parvenir :
- les réseaux sociaux : vous pouvez créer une page Facebook ou Instagram pour mettre en avant vos produits, annoncer des promotions ou partager des recettes ;
- les programmes de fidélisation : vous pouvez proposer des cartes à points ou des réductions régulières ;
- les collaborations avec d’autres commerces locaux : rapprochez-vous des autres commerçants afin de vous faire connaître dans le quartier.
Vous pouvez annoncer le lancement de votre magasin sur vos réseaux sociaux ou des flyers déposés chez les commerçants. N’hésitez pas à inviter vos futurs clients à une journée d’inauguration ou à organiser un événement spécifique pour l’ouverture de votre primeur (dégustation de produits, ateliers culinaires).
En résumé
- Pour ouvrir un primeur, vous devez réaliser une étude de marché afin de comprendre la demande locale, évaluer la concurrence et construire votre offre.
- Rédiger un business plan est indispensable pour vérifier la rentabilité de votre projet et demander des financements.
- La micro-entreprise n’est pas conseillée pour ouvrir un magasin de fruits et légumes. Vous devez plutôt créer une société commerciale (SAS ou SARL).
- Vous devez trouver un local commercial visible et accessible puis effectuer vos démarches de création.
- La vente de fruits et légumes au détail est encadrée. Vous devez respecter des normes d’hygiène et d’étiquetage. Il faut aussi obtenir des autorisations.
