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L'essentiel de l'article
Étape 1 : définir son concept
La France compte aujourd’hui plus de 50 000 enseignes de restauration rapide. Pour attirer les clients et développer une identité forte, il est donc indispensable de bien définir votre concept. Pour cela, vous pouvez vous poser les questions suivantes :
- Quel type de cuisine allez-vous proposer ? Allez-vous vous spécialiser (fast-food, tacos, salades, kebabs, etc.) ou plutôt proposer un menu varié ?
- Quelle sera l’ambiance de votre restaurant ?
- Quelles sont vos valeurs (produits locaux et de saison, réduction des déchets, etc.) ?
- Quels sont les services complémentaires à envisager pour votre projet (commande en ligne, livraison, système d’abonnement, etc.) ?
Si l’indépendance vous fait peur, vous pouvez choisir de vous lancer en franchise. Cela vous permet d’utiliser un concept qui a déjà fait ses preuves. En revanche, un franchisé est redevable d’un droit d’entrée (entre 10 000 € et 50 000 € en moyenne) et de redevances périodiques en fonction du chiffre d'affaires.
Étape 2 : faire une étude de marché et un business plan
La deuxième étape pour ouvrir un restaurant rapide consiste à réaliser une étude de marché. Celle-ci vous permet de comprendre les besoins des consommateurs et d’évaluer la concurrence. En rassemblant ces données, vous réduisez les risques associés à la création d’une entreprise.
Cette étude de marché peut ensuite être intégrée à un business plan. Ce document est indispensable si vous souhaitez faire des demandes de financement, comme un emprunt bancaire.
Dans ce business plan, vous allez lister l’ensemble de vos postes de dépense :
- Coût pour votre local : loyer ou crédit, agencement du restaurant et éventuellement d’une terrasse, mobilier, décoration, etc. Le tarif des travaux pour un restaurant est généralement compris entre 750 € et 2 200 € du m².
- Achat du matériel de restauration : four, friteuse, réfrigérateur, matériel de cuisson, caisse enregistreuse, etc. Le budget pour équiper une cuisine professionnelle de taille moyenne se situe entre 6 000 € et 11 000 € selon votre projet.
- Frais fixes : achat des denrées alimentaires et des boissons, dépenses énergétiques (eau, électricité, gaz), salaires du personnel, frais de communication, assurances, frais de gestion. Vous devez prendre en compte toutes ces dépenses pour évaluer votre besoin en fonds de roulement.
En moyenne, il faut compter entre 20 000 € et 100 000 € pour ouvrir un établissement de restauration rapide. Cela dépend notamment de votre local (achat ou location) et de votre statut (indépendant ou en franchise).
Étape 3 : trouver un local
Le choix de votre local est une décision importante, car il peut directement influencer la réussite de votre entreprise. Vous devez choisir une localisation stratégique, dans une zone de chalandise (centre-ville, zones commerciales, etc.). Étudiez également l’environnement concurrentiel et le coût de vos travaux.
Pour le local de votre restaurant rapide, vous disposez de 3 options :
- louer un local commercial : cette solution est la plus flexible avec un investissement initial faible, mais vous êtes dépendant des conditions de bail et de hausses de loyers ;
- acheter un local commercial : cette option est certes plus coûteuse, mais elle vous permet de personnaliser votre local et vous constituer un patrimoine ;
- reprendre un fonds de commerce : vous bénéficiez d’une clientèle existante, mais le coût d’acquisition est souvent plus élevé.
Étape 4 : choisir son statut juridique et créer son entreprise
| Se lancer seul | Se lancer à plusieurs | |
| Entreprise individuelle / microentreprise | ✔️ Oui | Impossible de se lancer à plusieurs en entreprise individuelle ou microentreprise. |
| SASU / EURL | ✔️ Oui | Non, il s'agit de sociétés unipersonnelles. Si plusieurs associés se lancent, il s'agira d'un SAS ou une SARL |
| SAS / SARL | Non, les SAS et SARL sont des sociétés pluripersonnelles. Si l'associé se lance seul, il s'agira d'une SASU ou d'une EURL | ✔️ Oui |
L’auto-entreprise
L'auto-entreprise (ou micro-entreprise) est un régime spécifique de l'entreprise individuelle. Créer une entreprise individuelle (EI) consiste à créer une activité en son nom propre. Vous bénéficiez ainsi de formalités de création allégées et d’une gestion quotidienne simplifiée.
En revanche, l'auto-entreprise comporte les inconvénients suivants :
- Plafonds de chiffre d'affaires au-delà desquels vous devez nécessairement changer de statut ;
- Impossibilité de déduire les charges : les cotisations sociales sont calculées sur le chiffre d'affaires et non sur le bénéfice ;
- Impossibilité de s'associer.
Notez également que les banques peuvent être plus réticentes pour accorder un crédit à un entrepreneur individuel.
La société commerciale
Vous pouvez également créer une société commerciale pour l’ouverture de votre restaurant rapide.
En créant une société, vous créez une nouvelle personne morale. Votre société a alors sa propre identité et un patrimoine distinct du vôtre. Votre responsabilité est limitée au montant de vos apports au capital social. Vous renvoyez également une image plus solide aux banques, ainsi qu’à vos partenaires commerciaux.
Si vous vous choisissez cette option, vous avez le choix entre :
- l'entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) ou la société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU) pour vous lancer seul ;
- la société par actions à responsabilité limitée (SARL) ou la société par actions simplifiée (SAS) si vous êtes au moins 2 associés.
Les démarches de création
Vous devez ensuite créer votre activité de restaurateur sur le site du Guichet unique. Si vous créez une société commerciale, vous devez préalablement :
- rédiger les statuts constitutifs de votre société ;
- déposer son capital social et obtenir une attestation de dépôt de fonds ;
- publier un avis de création dans un journal d’annonces légales.
Vous recevrez ensuite un extrait Kbis ainsi que votre extrait d’immatriculation au RCS et au RNE.
Quelle est la réglementation applicable à un restaurant rapide ?
Les règles d’hygiène
Dès lors que vous manipulez des denrées alimentaires, vous êtes tenu de respecter des règles d’hygiène strictes au sein de votre restaurant :
- Locaux, matériel et équipement aux normes ;
- Formation obligatoire en hygiène alimentaire pour le gérant ou un membre du personnel de restauration ;
- Hygiène du personnel (vêtements propres, coiffe, gants, etc.) ;
- Respect de la chaîne du chaud et du froid ;
- Gestion des emballages et des déchets.
Les règles d’affichage
La réglementation impose aux restaurants d’afficher les informations suivantes :
- Vos prix, à l'intérieur et à l'extérieur de l'établissement ;
- L’origine de vos produits sur vos cartes, menus ou tout autre support ;
- L'utilisation d'ingrédients pouvant provoquer des allergies ou des intolérances ;
- Une signalisation rappelant l'interdiction de fumer.
Les normes ERP
Votre restaurant rapide doit respecter la réglementation applicable à tous les établissements recevant du public (ERP). Cela concerne notamment les points suivants :
- Sécurité incendie : votre établissement doit disposer d’équipements de détection, de sorties de secours et d’extincteurs ;
- Accessibilité : son aménagement doit permettre l'accès des personnes à mobilité réduite ;
- Capacité d'accueil : vous ne devez pas accueillir plus de personnes que la taille de votre établissement de restauration ne le permet ;
- Évacuation : vous devez mettre en place une signalétique claire et des voies d’évacuation dégagées.
La déclaration sanitaire
Si vous manipulez des denrées d’origine animale, vous devez déclarer votre activité à la direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP). Cette déclaration doit être faite avant l’ouverture de votre restaurant. Vous pouvez faire cette démarche en ligne, sur le site du ministère de l’Agriculture ou en envoyant votre formulaire à la DDPP.
La vente d’alcool
Si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées dans votre restaurant, vous devez suivre une formation de 20 h pour obtenir un permis d’exploitation. Ce permis est valable 10 ans.
Vous devez également être titulaire d’une licence vous autorisant à vendre de l'alcool. Selon les cas, il s’agit d’une licence restaurant ou une licence III ou IV.
En résumé
- Pour ouvrir un restaurant rapide, vous devez définir votre concept, faire une étude de marché et élaborer un business plan.
- Le choix de votre local est une étape importante. Vous pouvez le louer, l’acheter ou bien reprendre un restaurant existant. Optez pour une localisation stratégique.
- Les sociétés commerciales pluripersonnelles (SAS/SARL) et unipersonnelles (SASU/EURL) sont adaptées pour ouvrir un restaurant rapide.
- La restauration rapide est strictement encadrée par la loi. Vous devez notamment respecter des règles d’hygiène, d’affichage et les normes relatives aux ERP.
