Comment ouvrir une friterie ?

L'essentiel de l'article

Vous n’avez pas besoin d’un diplôme pour ouvrir une friterie. En revanche, vous devez suivre une formation en hygiène alimentaire. Vous devez aussi respecter les normes ERP et des règles d’affichage. Si vous vendez de l’alcool ou de la viande, vous devez obtenir les autorisations nécessaires. Enfin, il sera nécessaire de choisir un statut juridique pour votre entreprise.

Qui peut ouvrir une friterie ?

Tout le monde peut ouvrir une friterie. Vous devez simplement respecter les conditions nécessaires à toute création d’entreprise : 

• être majeur ou un mineur émancipé d’au moins 16 ans ;
• ne pas être interdit de gérer une société ou une activité commerciale ;
• être de nationalité française ou ressortissant d'un pays de l'Union européenne, ou disposer d’un titre de séjour autorisant l’exercice d’une activité professionnelle.

Aucun diplôme n’est exigé pour lancer ce type de commerce. Néanmoins, disposer d’une formation en restauration, en gestion d’entreprise ou en marketing peut être un atout.

La seule formation obligatoire pour ouvrir une friterie est la formation en hygiène alimentaire.

Quel est le budget nécessaire pour ouvrir une friterie ?

Le budget nécessaire pour ouvrir une friterie dépend de plusieurs facteurs, notamment son format (food truck de frites ou local commercial), son emplacement et l’équipement à acheter. En moyenne, il faut compter entre 20 000 et 80 000 € de budget pour ouvrir une friterie.

Voici les principales dépenses à prévoir :

• le matériel et l'équipement de votre friterie : vous devez acquérir des friteuses professionnelles, une hotte, un réfrigérateur, un congélateur, du mobilier (comptoir, tables). Le budget estimé est compris entre 10 000 € et 30 000 € ;
• l’aménagement du local commercial ou du camion de frites : cela comprend les travaux d’aménagement et de décoration. Pour un local fixe, prévoyez entre 10 000 € à 20 000 €. Pour un food truck, comptez entre 20 000 et 50 000 € ;
• les dépenses administratives : vous devez prévoir les frais liés à la création de votre entreprise, aux autorisations administratives (licences, terrasse) et aux assurances. Comptez entre 1 000 et 3 000 € ;
• le stock de départ : cela comprend les produits alimentaires, les emballages et les boissons. Vous devez prévoir entre 2 000 € et 5 000 €.
• les frais de communication et de marketing : comptez a minima 1 000 € pour la création de votre enseigne et de flyers.

Quel statut juridique choisir pour ouvrir une friterie ?

Ouvrir une friterie en micro-entreprise

Vous pouvez ouvrir une friterie en micro-entreprise (anciennement le statut d'auto-entrepreneur). Les démarches de création sont rapides et votre comptabilité est simplifiée.

Cependant, la micro-entreprise n’est pas toujours adaptée pour les métiers de la restauration. En effet, ce régime de l’entreprise individuelle ne vous permet pas de déduire vos frais professionnels, comme l’achat de vos matières premières. Vos cotisations sociales sont donc calculées sur votre chiffre d’affaires, et non sur vos bénéfices.

Notez également que le chiffre d’affaires annuel d’un micro-entrepreneur est plafonné. Si vous ouvrez une friterie, il ne pourra pas être supérieur à 188 700 €.

Créer une société commerciale 

Vous pouvez créer une société commerciale pour ouvrir une friterie :

• si vous êtes le seul associé, vous pouvez choisir la SASU (société par actions simplifiée unipersonnelle) ou l'EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) ;
  
  
• si vous êtes plusieurs associés, il est possible de choisir la SAS (société par actions simplifiée) ou la SARL (société à responsabilité limitée). 
  

Créer une société nécessite des démarches de création plus lourdes que pour une entreprise individuelle. En revanche, votre responsabilité financière est limitée au montant de vos apports au capital social. La société dispose également d’une image plus solide. Il est donc facile d’obtenir un prêt bancaire.

Le choix entre SASU/SAS et EURL/SARL dépend de vos souhaits concernant notamment votre fiscalité et votre régime social : 

• par défaut, l'EURL est soumise à l'impôt sur le revenu (IR). Cela signifie que les bénéfices de la société sont imposés directement sur le revenu de l'associé. À l'inverse, la SASU est soumise par défaut à l'impôt sur les sociétés (IS) ;
• le président de SASU/SAS a le statut d’assimilé salarié. Il profite d’une bonne protection sociale (s’il est rémunéré) mais cela coûte cher à la société (environ 80 % du salaire net). Le gérant d'une EURL/SARL est travailleur non salarié (TNS). Ce régime est moins protecteur, mais les cotisations sont plus faibles (environ 45 % du salaire net). 

Quelle est la réglementation applicable à une friterie ?

Les formations en hygiène alimentaire

En tant que professionnel de la restauration commerciale, vous devez obligatoirement suivre une formation en hygiène alimentaire. Cette formation dure 14 heures minimum et n’a pas besoin d’être renouvelée. Elle coûte entre 200 € et 500 €.

Vous pouvez trouver la liste des organismes de formation sur le site du Ministère chargé de l’agriculture.

Vous devez aussi suivre une formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette méthode permet de prévenir et d'identifier les dangers liés à la manipulation de denrées alimentaires dans la restauration. 

Vous pouvez subir un contrôle à tout moment. Il est donc indispensable de suivre les règles relatives à la conservation et la traçabilité de vos produits.

Les normes ERP

Si vous recevez vos clients dans un local, votre friterie est alors considérée comme un établissement recevant du public. Votre restaurant doit respecter la réglementation suivante : 

• l’accessibilité aux personnes handicapées, avec des aménagements obligatoires (rampe, largeur des portes, signalétique adaptée) ;
• la sécurité incendie avec la présence d’extincteurs, de plan d’évacuation et de sorties de secours bien signalées ;
• la conformité du système d’aération et ventilation pour évacuer fumées et vapeurs.

Les règles d’affichage

Une friterie doit afficher plusieurs informations :

• les prix TTC des produits, à l’extérieur et à l’intérieur du magasin ;
• l'origine des viandes si vous en vendez ;
• l’information sur les allergènes présents dans les plats ;
• la mention de la licence détenue (II, III ou IV), si vous vendez de l’alcool ;
• un panneau indiquant l’interdiction de fumer et de vapoter à l’intérieur du local ;
• les conditions de paiement acceptées, notamment le seuil minimal pour les cartes bancaires.

Les autres obligations 

Selon le concept de votre commerce de frites, vous pouvez aussi être concerné par les obligations suivantes : 

• vous voulez installer une terrasse pour votre friterie : si celle-ci empiète sur le domaine public, vous devez demander une autorisation à votre mairie ;
• vous diffusez de la musique dans votre friterie : vous devez vous enregistrer auprès de la Sacem ;
• vous vendez de l’alcool à vos clients : vous devez suivre une formation pour obtenir un permis d'exploitation et être titulaire d'une licence III ou IV ;
• vous ouvrez une friterie ambulante : vous devez demander une carte de commerçant ambulant et obtenir une autorisation de la mairie ;
• vous vendez de la viande : vous devez faire une déclaration à la direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP).

Quelles sont les étapes pour ouvrir une friterie ?

Étape 1 : faire une étude marché et un business plan

L’étude de marché vous aide à : 

• comprendre le marché local ;
• identifier la demande et les besoins spécifiques des clients ;
• repérer la concurrence et analyser leur offre. 

L’étude de marché permet aussi de déterminer l’emplacement idéal pour attirer votre clientèle cible. Vous allez également définir votre concept (produits, prix, services).

Le business plan, quant à lui, sert à vérifier la viabilité économique de votre projet. Il permet de préciser les coûts d'installation, les prévisions de chiffre d'affaires, la rentabilité attendue et les besoins en financement. Ce document est indispensable pour convaincre les banques si vous souhaitez faire un emprunt.

Étape 2 : trouver un local commercial pour sa friterie

C’est une étape très importante pour l’ouverture de votre commerce de frites. Voici quelques critères et conseils pour bien choisir : 

• son emplacement : votre local doit être accessible, idéalement situé dans une zone de passage fréquentée par des piétons, comme une rue commerçante, à proximité d’un centre-ville, ou dans un quartier dynamique ;
• sa surface et son agencement : il doit avoir une superficie suffisante pour installer les équipements nécessaires (friteuses, coupes-frites, réfrigérateurs, comptoirs) ;
• le loyer et les charges : elles doivent être compatibles avec votre budget. Il est important d’estimer les charges supplémentaires (électricité, eau, taxes locales) ;
• le bail commercial : assurez-vous de bien comprendre les conditions du bail commercial, notamment la durée, la clause de résiliation et les obligations du propriétaire concernant les travaux et réparations.

Étape 3 : immatriculer son activité

Si vous créez une société, il est important de suivre plusieurs étapes essentielles avant de pouvoir démarrer vos activités :

• Tout d'abord, vous devez rédiger les statuts de votre société, un document juridique fondamental qui définit les règles de fonctionnement de votre entreprise, les droits et obligations des associés, ainsi que les modalités de prise de décision.
• Ensuite, il est nécessaire de déposer le capital social de votre société, qui représente les apports des associés et constitue une garantie financière pour les créanciers. Ce dépôt doit être effectué sur un compte bancaire bloqué au nom de la société en formation.
• Par la suite, vous devez publier un avis de création dans un journal d’annonces légales, ce qui permet d'informer le public de la création de votre entreprise et de garantir la transparence des informations.
• Enfin, il est crucial de transmettre votre dossier de création au Guichet unique, qui centralise les formalités administratives et assure l'immatriculation de votre société au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS). Cette étape vous permettra de recevoir votre extrait Kbis, l'équivalent de la carte d'identité de votre entreprise, indispensable pour débuter vos activités commerciales.

Pour créer une entreprise individuelle, les démarches administratives sont généralement plus simples et moins coûteuses que pour la création d'une société. Vous n'avez pas besoin de rédiger des statuts ou de déposer un capital social, ce qui réduit considérablement le temps et les coûts nécessaires pour lancer votre activité. Le micro-entrepreneur doit déclarer son activité au Guichet unique pour immatriculer son entreprise. À la suite de cette formalité, il recevra un extrait K.

Quels sont les avantages et les inconvénients d'ouvrir une friterie en franchise ? 

Les avantages de la franchise sont nombreux. Vous profitez de la notoriété de la marque, ce qui permet d'attirer rapidement des clients. Le franchiseur vous apporte ses conseils pour la stratégie marketing et la gestion quotidienne de votre friterie. Vous accédez à des partenariats avec des fournisseurs et bénéficiez de prix compétitifs. Enfin, les banques perçoivent souvent la franchise comme une garantie supplémentaire. Cela simplifie l’obtention de financements.

Cependant, la franchise comporte aussi des inconvénients. Les coûts initiaux, incluant les droits d’entrée et les redevances, sont souvent élevés. La liberté d’action du franchisé reste limitée puisqu’il doit suivre les normes, recettes et stratégies imposées par le franchiseur. Le contrat de franchise vous engage sur le long terme, ce qui complique votre sortie en cas de désaccord. 

En résumé

• Vous pouvez ouvrir une friterie sans diplôme. En revanche, vous devez suivre une formation aux règles d’hygiène alimentaire.
• Pour ouvrir une friterie, vous devez prévoir un budget compris entre 20 000 et 80 000 €. Cela comprend l’achat de votre matériel, le loyer, les matières premières et les frais annexes (autorisations, assurance, frais de communication).
• Les sociétés commerciales pluripersonnelles (SAS/SARL) et unipersonnelles (SASU/EURL) sont adaptées pour ouvrir un commerce de frites.
• Vous devez respecter des règles d’hygiène, d’affichage et les normes ERP. D’autres autorisations peuvent être nécessaires (occupation du domaine public, vente d’alcool, droits Sacem).