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    CATÉGORIE CRÉER ENTREPRISE > FICHE CREATION-ENTREPRISE > Ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans la restauration rapide

    Restauration rapide: ce qu'il faut savoir avant de se lancer

    Création d'entreprise
    Captain Contrat
    LE
    4min

    Entre foodtrucks, bistros Ă  burgers style annĂ©es 50, drive-in, saladeries ou snacks branchĂ©s, vous avez trouvĂ© votre concept de restauration rapide ? Il ne reste plus qu’à vous lancer dans la crĂ©ation de votre entreprise. Mais avez-vous pensĂ© Ă  tout ?

    Ce qu'il faut savoir avant de se lancer dans la restauration rapide


    La crĂ©ation de l’entreprise 

    De l’idĂ©e au concret 

    Comme pour toute entreprise, les premiers pas vers la création consistent à vérifier que son idée est bien réalisable. Après une étude de marche, un business plan, des rencontres avec des investisseurs, vous y verrez plus clair.

    Un point sur ses compétences

    ĂŠtre restaurateur ne s’improvise pas, et malgrĂ© la mode du fooding, le milieu demande de sĂ©vères compĂ©tences : motivation, rigueur, crĂ©ativitĂ©, volontĂ©, savoir-faire et discipline… le mĂ©tier n’est pas de tout repos.

    La première question qui se pose est de savoir Ă  combien vous allez vous lancer dans l’aventure. Allez-vous vous associer ? Voulez-vous embaucher des salariĂ©s ou non ? En sachant combien de personnes vont faire tourner l’entreprise, vous pourrez choisir les statuts juridiques adaptĂ©s pour votre restaurant.

    Les statuts juridiques 

    Capital de départ, nombre d’associé et d’investisseurs, nombre de salariés… Une fois que vous avez toutes ces données, il est temps de s’interroger sur le statut juridique de votre entreprise de restauration.

    Seul, sans associĂ© ni salariĂ©, il est possible de s’installer en micro-entreprise. Les formalitĂ©s administratives sont simplifiĂ©es au maximum, mais la franchise en base de TVA fait que l’on ne peut rĂ©cupĂ©rer de TVA sur les achats de matière première, nombreux pour un restaurant. Le chiffre d’affaires autorisĂ© doit rester dans la limite des 82 800 €.

    Pour ne pas ĂŞtre limitĂ© en chiffre d’affaires et rĂ©cupĂ©rer la TVA sur ses achats, il est possible d’opter pour l’entreprise individuelle, EI : dans ce cas, l’entreprise et la personne de l’entrepreneur ne font qu’un, et en cas de dĂ©ficit, le patrimoine personnel de l’entrepreneur est engagĂ© et peut ĂŞtre saisi. On conseille alors l’EIRL, qui permet de limiter sa responsabilitĂ© en affectant un patrimoine pour l’entreprise. Tout ce qui sort de ce patrimoine ne pourra ĂŞtre saisi.

    Si l’on prévoit de s’associer ou de prendre des salariés, à court terme comme à long terme, il vaut mieux former une société, qui, par ses statuts, permettra de s’associer ou d’embaucher au fur et à mesure de l’évolution de l’entreprise.

    L’EURL est une SARL Ă  un seul associĂ© : elle devient SARL dès lors qu’il y a deux associĂ©s. En cas de dĂ©ficit, le patrimoine personnel est prĂ©servĂ©. Sa gestion est moins souple que celle de la SAS, qui dispose de plus de libertĂ© dans son fonctionnement.

    étapes de création

     

    Les formalitĂ©s 

    Une fois que la sociĂ©tĂ© a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e, vous vous sentez enfin prĂŞt Ă  ouvrir ? Avant d’y penser, il faut vĂ©rifier que le cadre rĂ©glementaire est bien respectĂ© : accueil de public, normes sanitaires, vente d’alcool ou non… En France, la restauration suit des règles strictes.

    Les autorisations et licences 

    Avant de pouvoir ouvrir, l’exploitant du restaurant devra faire une dĂ©claration auprès de la Direction dĂ©partementale de la protection de la population, la DDPP : la mesure est obligatoire pour tous les Ă©tablissements qui traitent, transforment, manipulent ou entreposent des denrĂ©es animales ou d’origine animale.

    Pour la consommation des boissons, l’exploitant doit ĂŞtre titulaire d’une licence :

    • De « dĂ©bit de boisson Ă  consommer sur place Â», si le restaurant fait aussi bar : la boisson est consommĂ©e hors restauration, indĂ©pendamment du repas
    • « Petite licence restaurant Â», pour la vente de boissons de premier groupe – sans alcool ou moins d’1,2 degrĂ©s - Ă  consommer pendant le repas et uniquement en accompagnement des repas.
    • « Licence restaurant Â», pour la vente de toutes les boissons autorisĂ©es, Ă  consommer pendant le repas, et uniquement en accompagnement des repas.

    Cette licence ne pourra être obtenue qu’avec un permis d’exploitation, valable 10 ans, et délivré à l’issue d’une formation obligatoire, et d’une déclaration auprès de la mairie - ou de la Préfecture de Police à Paris – au moins 15 jours avant la date d’ouverture prévue.

    La rĂ©glementation 

    L’établissement doit respecter des normes d’hygiène et de sécurité.

    L’équipe doit compter au moins une personne justifiant d’une formation en hygiène alimentaire d’au moins 14h dans un organisme agréé, ou d’une expérience professionnelle de 3 ans en tant que responsable, dans un domaine alimentaire, ou encore d’un diplôme de niveau V.

    Avant d’ouvrir, il est également nécessaire de déclarer l’existence de son établissement auprès des services vétérinaires de la préfecture.

    En tant qu’activité de commerce de détail, d’entreposage ou de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires qui en contiennet, de nombreuses règles de fonctionnement sont à respecter, notamment en termes de conservation de produits périssables.

    Pour tous les produits prĂ©parĂ©s sur place, la mention « Fait maison Â» est obligatoire : si votre Ă©tablissement est ambulant et qu’il est difficile de prĂ©parer sur place, la mention peut ĂŞtre apposĂ©e mĂŞme si les plats ont Ă©tĂ© prĂ©parĂ©s sur un lieu autre que le lieu de vente, si tous les autres critères sont respectĂ©s.

    Côté installation, il faut savoir que les sanitaires sont obligatoires dans tous les restaurants. Et en tant qu’établissement recevant du public – ERP -, les sanitaires doivent être accessibles à tous, et comme le reste de l’établissement, répondre aux normes d’accessibilités, notamment pour les personnes handicapées, et ce quel que soit le type de handicap.

    Les normes de sécurité sont elles-mêmes strictement établies, et doivent être respectées sur les appareils de cuisson, le chauffage, l’éclairage et les différentes installations électriques, les dispositifs de désenfumage…

    De nombreuses obligations concernent l’affichage et l’information au consommateur :

    • Il est obligatoire d’afficher une interdiction de fumer Ă  l’intĂ©rieur de l’établissement – interdiction si le lieu est fermĂ© et couvert. Il est Ă©ventuellement possible de prĂ©voir un espace fumeur.
    • Tout Ă©tablissement servant des repas, denrĂ©es, boissons Ă  consommer sur place doit afficher les prix des boissons, menus et cartes du jour Ă  l’extĂ©rieur de l’établissement, et doivent ĂŞtre Ă  disposition de la clientèle Ă  l’intĂ©rieur.
    • L’origine de la viande doit ĂŞtre Ă  disposition des consommateurs,
    • Le panonceau des dispositions relatives Ă  la protection des mineurs « la protection des mineurs et la rĂ©pression de l’ivresse publique Â» doit ĂŞtre affichĂ© et visible,
    • La licence doit ĂŞtre affichĂ©e.

    Lancez vous dans la restauration rapide en quelques clics Je crĂ©e mon entreprise 

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      Camille
      A propos de Camille

      Camille est diplômée d’un Master 2 de droit processuel à Paris II, et élève-avocate. Elle s’intéresse aux mutations du monde du droit grâce aux nouvelles technologies, et a rejoint Captain Contrat pour s’occuper du contenu juridique

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