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    CATÉGORIE CRÉER ENTREPRISE > FICHE CREATION-ENTREPRISE > Comment devenir boucher indépendant ?

    Devenir boucher indépendant : les étapes à suivre

    Création d'entreprise
    Captain Contrat
    LE
    4min

    Depuis quelques années, les métiers de bouche ont le vent en poupe. Réputation culinaire incontestée, culture du fait-maison, produits du terroir de qualité... la France n'a définitivement rien à envier à ses voisins ! Conscient du potentiel de développement de ce marché, vous envisagez d'ouvrir une boucherie à votre compte ? Pour que votre projet aboutisse, vous devrez suivre certaines étapes : identifier la forme juridique la plus adaptée pour exercer votre activité, choisir un local qui puisse l'accueillir ou encore effectuer les déclarations nécessaires auprès des services compétents. Cet article fait le point pour vous.

    Au sommaire :

    1. Quelle forme juridique choisir pour devenir boucher indépendant ?
    2. Comment choisir l’emplacement de votre boucherie ?
    3. Être boucher à votre compte : les déclarations obligatoires à effectuer
    4. Quelles sont les normes à respecter en tant que boucher indépendant ?
    5. Devenir boucher indépendant, combien ça coûte ?

     

    Bon à savoir : pour devenir boucher indépendant, vous devez être titulaire du CAP ou du BEP boucher (ou d’un équivalent) ou bien justifier de 3 ans d’expérience dans ce secteur.

    Quelle forme juridique choisir pour devenir boucher indĂ©pendant ?

    Avant de dĂ©marrer votre activitĂ©, vous devez impĂ©rativement choisir une structure juridique. Puisque vous ĂŞtes seul Ă  vous lancer dans cette aventure, vous opterez pour une forme sociale unipersonnelle. Mais sachez que vous pourrez Ă  tout moment faire Ă©voluer votre entreprise vers une structure pluripersonnelle si vous dĂ©cidez de vous associer. 

    Alors quelle structure juridique choisir ? Plusieurs options s’offrent Ă  vous :

    La micro entreprise 

    La micro-entreprise ne constitue pas une forme juridique en soi ; c'est un régime fiscal simplifié ouvert aux personnes qui souhaitent exercer en entreprise individuelle.

    Elle présente bien des avantages pour votre projet :

    • Elle est facile Ă  mettre en Ĺ“uvre : vous devez dĂ©clarer le dĂ©but de votre activitĂ© en ligne (via le formulaire cerfa P0), joindre une copie de votre pièce d’identitĂ© et choisir le mode d’imposition sur le revenu (classique ou prĂ©lèvement forfaitaire libĂ©ratoire) ;
    • Les règles comptables et dĂ©claratives sont allĂ©gĂ©es : vous devez simplement tenir Ă  jour un livre de recettes et de dĂ©penses ;
    • Le paiement des cotisations sociales est mensuel ou trimestriel et le montant varie en fonction du chiffre d’affaires que vous dĂ©clarez.

    Ceci Ă©tant, la micro-entreprise prĂ©sente Ă©galement des inconvĂ©nients :

    • Elle n'est pas accessible Ă  tous : pour bĂ©nĂ©ficier de ce rĂ©gime, vous ne devez pas encaisser plus de 176 200 € de chiffre d'affaires annuel hors taxes. Cela vous paraĂ®t peut-ĂŞtre beaucoup, mais si votre activitĂ© se dĂ©veloppe rapidement, vous l’atteindrez assez facilement ;
    • Vous ne pouvez pas facturer, ni dĂ©duire de TVA, sauf Ă  dĂ©passer 94 300 € hors taxes de chiffre d'affaires ;
    • Vous ne pouvez pas dĂ©duire vos charges d’exploitation du rĂ©sultat. 

    L’entreprise individuelle 

    L'Entreprise Individuelle (EI) est la forme juridique la plus utilisĂ©e par les entrepreneurs qui envisagent d’exercer seuls leur activitĂ©.

    Sa crĂ©ation ne nĂ©cessite pas de capital social et il n’y a pas de statuts Ă  rĂ©diger. En revanche, cette structure ne permet pas de dissocier vos patrimoines personnel et professionnel. Cela signifie que vos crĂ©anciers professionnels peuvent, en cas de dettes, se faire payer sur vos biens personnels. Votre responsabilitĂ© est dite totale et indĂ©finie. 

    Vous pouvez néanmoins limiter votre responsabilité en optant pour l'Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée (EIRL). Il vous faut déposer une déclaration dite d’affectation auprès du Centre de Formalités des Entreprises (CFE). Celle-ci consiste à lister les biens que vous réservez à votre activité professionnelle. Ainsi, si vous avez des dettes, vos créanciers ne pourront pas se payer sur vos biens personnels.

    L'EIRL est aussi facile à mettre en place que le régime de la micro-entreprise. Vous êtes tenu d’ouvrir un compte bancaire.

    Vous avez le choix d’imposer vos bénéfices à l'impôt sur le revenu ou à l’impôt sur les sociétés.

    La société à responsabilité limitée

    Vous pouvez également opter pour l’Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL). Vous pourrez éventuellement la transformer plus tard en Société A Responsabilité Limitée (SARL).

    Cette forme juridique paraît plus adaptée que la micro-entreprise pour devenir boucher indépendant car a pour avantages :

    • de ne pas fixer de plafond de chiffre d'affaires ;
    • de ne pas nĂ©cessiter de capital social minimal : vous pouvez crĂ©er votre EURL avec moins d’un euro, mais nous vous conseillons d'apporter plus au capital social si vous souhaitez que vos partenaires d'affaires soient rassurĂ©s ;
    • de limiter votre responsabilitĂ© au montant de votre apport ;
    • de vous affilier, si vous ĂŞtes gĂ©rant majoritaire de SARL (c’est-Ă -dire si vous possĂ©dez plus de la moitiĂ© des parts sociales), au rĂ©gime social des dirigeants assimilĂ©s salariĂ©s.

    L’EURL présente cependant un inconvénient : le formalisme pour la mettre en place est assez lourd. Vous devez rédiger ce que l’on appelle des statuts (un document ayant vocation à organiser le fonctionnement de l'entreprise), publier une annonce légale dans un journal habilité, déposer un dossier de création auprès du CFE, etc. Rassurez-vous, vous avez la possibilité de déléguer la réalisation de toutes ces tâches à un expert Captain Contrat.

    La société par actions simplifiée

    Vous pouvez enfin choisir de crĂ©er une SociĂ©tĂ© par Actions SimplifiĂ©e Unipersonnelle (SASU) si vous ĂŞtes seul ou une SociĂ©tĂ© par Actions SimplifiĂ©e (SAS) si vous vous associez. 

    Pourquoi choisir cette structure pour devenir boucher indĂ©pendant ?

    • son mode de fonctionnement est très souple : vous pouvez vous composer une sociĂ©tĂ© quasi sur-mesure grâce aux statuts ;
    • si vous ĂŞtes nommĂ© prĂ©sident, vous serez assimilĂ© salariĂ©, sans condition de majoritĂ© dans le capital social.

    Les inconvénients de la SAS sont les mêmes que pour la SARL.

    A savoir : Le nombre de salariés que vous prévoyez de recruter aura une incidence sur la nature de votre activité : elle sera artisanale si votre entreprise compte moins de 10 collaborateurs, commerciale si elle en compte plus de 10. En fonction, vous vous inscrirez soit au Répertoire des Métiers (activité artisanale), soit au Registre du Commerce et des Sociétés (activité commerciale).

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    Comment choisir l’emplacement de votre boucherie ?

    Comme pour toute activité professionnelle, le choix de l’emplacement de votre local est essentiel pour réussir. D’autant plus qu’une boucherie constitue un commerce de proximité !

    Pour ce faire, il vous faut étudier la zone de chalandise de plusieurs emplacements : la clientèle est-elle assez nombreuse ? Quelles sont ses habitudes de consommation ? Est-ce qu’un concurrent est déjà présent ? Dans ce cas, reste-t-il de la place pour vous ?

    Une fois que vous avez réalisé cette prospection, peut se poser la question de l’acquisition du fonds de commerce. Le vendeur du fonds a l’obligation de vous transmettre certaines informations, comme :

    • le nom du prĂ©cĂ©dent vendeur ;
    • le prix d’acquisition ;
    • les privilèges et nantissements grevant le fonds ;
    • le chiffre d'affaires et les bĂ©nĂ©fices dĂ©gagĂ©s durant les trois dernières annĂ©es ;
    • les Ă©lĂ©ments du bail, le cas Ă©chĂ©ant.

    Pour financer l'achat du fonds de commerce, plusieurs possibilités s’offrent à vous :

    • faire appel Ă  vos proches qui croient en votre projet (on parle joliment de love money) ;
    • souscrire un crĂ©dit auprès d’une banque ;
    • nĂ©gocier avec le cĂ©dant ce que l'on appelle un crĂ©dit-vendeur : le cĂ©dant vous prĂŞte de l'argent pour rĂ©gler une partie du fonds et le solde est complĂ©tĂ© par un prĂŞt bancaire ou par apport personnel. 

    Être boucher à votre compte : les déclarations obligatoires à effectuer

    En devenant boucher, vous manipulerez de la viande et donc des produits d’origine animale, ce qui impose de prendre quelques précautions. La loi vous oblige à :

    • dĂ©clarer votre activitĂ© auprès de la Direction DĂ©partementale de la CohĂ©sion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP) du lieu oĂą est implantĂ©e votre boucherie ;
    • dĂ©poser une demande d’agrĂ©ment sanitaire Ă  la DDCSPP, si vous prĂ©voyez de vendre vos produits Ă  d’autres Ă©tablissements (et pas seulement Ă  des particuliers) ;
    • demander une autorisation Ă  la DDCSPP si vous souhaitez entreposer, dĂ©sosser et vendre de la viande bovine de plus de 30 mois ou contenant l’os vertĂ©bral. 

    Quelles sont les normes à respecter en tant que boucher indépendant ?

    Devenir boucher, c’est également faire preuve d'une grande rigueur en matière d’hygiène. Vous apporterez donc une attention toute particulière à la chaîne du froid et au respect de certaines normes comme :

    • celles liĂ©es Ă  l’origine de la viande et Ă  sa traçabilitĂ©. N’hĂ©sitez pas Ă  communiquer sur les conditions d’élevage lorsqu’elles sont très bonnes, sur la mise en place d’un circuit court pour prĂ©server l’environnement, etc ;
    • l’étiquetage de la viande, selon si elle est prĂ©emballĂ©e ou non ;
    • la tempĂ©rature de conservation des viandes ;
    • les mĂ©thodes de dĂ©congĂ©lation ;
    • celles liĂ©es Ă  l’accessibilitĂ© du local aux personnes handicapĂ©es et Ă  la sĂ©curitĂ© incendie ;
    • les installations techniques, qui doivent ĂŞtre isolĂ©es pour ne pas nuire Ă  la tranquillitĂ© de vos voisins.

    Devenir boucher indĂ©pendant, combien ça coĂ»te ?

    Enfin, avant de lancer votre activité de boucher, vous devez prévoir un budget. Celui-ci va dépendre de nombreux facteurs comme :

    • le choix de la structure juridique : si le statut de micro-entrepreneur ne coĂ»te pas grand chose, il vous faut prĂ©voir une enveloppe plus consĂ©quente pour les sociĂ©tĂ©s commerciales ;
    • l’acquisition du fonds de commerce ;
    • la rĂ©alisation de travaux de mise aux normes de votre local ;
    • l’acquisition de votre stock de dĂ©marrage ;
    • l’amĂ©nagement d’un vĂ©hicule professionnel si nĂ©cessaire ;
    • la communication sur l’ouverture de votre boucherie.

    Vous l'aurez compris, devenir boucher indépendant suppose donc de suivre de nombreuses étapes. Les professionnels de Captain Contrat vous proposent leur aide pour mener à bien votre projet.

    Devenez boucher indépendant en quelques clics Je deviens boucher indépendant

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      A propos de Nicolas Raymondeau

      Diplômé d'un Master de Droit social, Nicolas a notamment forgé son expérience professionnelle au sein de deux cabinets d'avocats

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